ఫుడ్, న్యూట్రిషన్ అండ్ పాపులేషన్ హెల్త్ జర్నల్ అందరికి ప్రవేశం

జిలాటినైజేషన్

స్టార్చ్ జెలటినైజేషన్ అనేది నీరు మరియు వేడి సమక్షంలో స్టార్చ్ అణువుల ఇంటర్‌మోలిక్యులర్ బంధాలను విచ్ఛిన్నం చేసే ప్రక్రియ, ఇది హైడ్రోజన్ బంధన ప్రదేశాలను (హైడ్రాక్సిల్ హైడ్రోజన్ మరియు ఆక్సిజన్) మరింత నీటిని నిమగ్నం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. ఇది తిరుగులేని విధంగా నీటిలో స్టార్చ్ గ్రాన్యూల్‌ను కరిగిస్తుంది.