జర్నల్ ఆఫ్ యానిమల్ సైన్సెస్ అండ్ లైవ్‌స్టాక్ ప్రొడక్షన్ అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

పంది మాంసాన్ని పునఃరూపకల్పన చేయడానికి వివిధ రకాలైన మరియు ఆహార కొవ్వుల మొత్తాలను ఉపయోగించడం

అర్లీ డి పెన్నర్, ముర్రే ఎల్ కప్లాన్, లారెన్ ఎల్ క్రిస్టియన్, కెన్నెత్ జె స్టాల్డర్* మరియు డోనాల్డ్ సి బీట్జ్

శీర్షిక: పంది మాంసాన్ని పునఃరూపకల్పన చేయడానికి వివిధ రకాల మరియు ఆహారపు కొవ్వుల పరిమాణాల వినియోగం.

నేపధ్యం: పంది మాంసం ఉత్పత్తిలో అధిక శక్తితో కూడిన కొవ్వు-అనుబంధ ఆహారాలను ఉపయోగించడం వలన కొవ్వు మూలాల ధర ప్రభావవంతంగా ఉన్నప్పుడు ఉత్పత్తిదారులకు అనేక ఆర్థిక ప్రయోజనాలను అందించవచ్చు. తగ్గిన వేడి పెరుగుదల కారణంగా, పందులను థర్మో న్యూట్రల్ జోన్‌లో లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉంచినప్పుడు కణజాల సంశ్లేషణ కోసం ఆహారపు కొవ్వు పదార్ధాల అధిక నిష్పత్తి అందుబాటులో ఉంటుంది. ఆహార సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలను (SFA) పెంచే ఆహారాలు హైపర్ కొలెస్టెరోలేమియా, అథెరోస్క్లెరోసిస్ అభివృద్ధి మరియు మానవులలో ఎక్కువ కరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ ప్రమాదానికి కారణమవుతాయని మునుపటి పరిశోధన సూచించింది. ఆహార పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు (PUFA) సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలకు (SFA) ప్రత్యామ్నాయంగా ఉన్నప్పుడు, రక్తంలో కొలెస్ట్రాల్ గాఢత తగ్గుతుంది. ఈ సమాచారం SFAలు సమృద్ధిగా ఉన్న పంది మాంసం వంటి మాంసం ఉత్పత్తుల వినియోగాన్ని వినియోగదారు ప్రశ్నించేలా చేసింది. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం మెరుగైన మానవ పోషణ కోసం పంది మాంసంలో బహుళఅసంతృప్త (PUFA)ని సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లం (SFA) నిష్పత్తికి మార్చడం.

పద్ధతులు మరియు ఫలితాలు: పందులకు 10, 20, 30, లేదా 40% మొత్తం ఆహార కేలరీలలో తెల్లటి గ్రీజు లేదా సోయాబీన్ నూనెను తినిపించారు. అన్ని ఆహారాలు మొక్కజొన్న మరియు సోయాబీన్ భోజనంపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ఈ అధ్యయనంలో చికిత్సకు ఆరు పందులతో 54 పందులను ఉపయోగించారు. ప్రారంభ మరియు స్లాటర్ బరువులు వరుసగా 54 మరియు 110 కిలోలు. లాంగిసిమస్ డోర్సీ, బైసెప్స్ ఫెమోరిస్ మరియు ట్రైసెప్స్ బ్రాచి కండరాల నుండి అస్థిపంజర కండరాల నమూనాలు తీసుకోబడ్డాయి . కొవ్వు కణజాల నమూనాలు బయటి, మధ్య మరియు లోపలి 10 ^వ పక్కటెముక బ్యాక్‌ఫ్యాట్ పొరలు, పెరిరినల్ కొవ్వు కణజాలం మరియు హామ్‌లోని ఇంటర్ మస్కులర్ కొవ్వు డిపాజిట్ నుండి తీసుకోబడ్డాయి . మొత్తం లిపిడ్లు సంగ్రహించబడ్డాయి; కొవ్వు ఆమ్లం మిథైల్ ఈస్టర్లు ట్రాన్స్ ఎస్టెరిఫికేషన్ ద్వారా ఏర్పడ్డాయి మరియు గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా లెక్కించబడ్డాయి. పెరుగుతున్న స్వైన్‌లను ఆహారంలో ఎంపిక చేసిన తెల్లటి గ్రీజు లేదా సోయాబీన్ నూనెను జోడించడం వల్ల జంతువుల పెరుగుదల రేటు మారలేదు. బయటి 10వ పక్కటెముక బ్యాక్‌ఫ్యాట్ లేయర్ నుండి PUFA లీనియర్ పెరుగుదలను (P <0.05) చూపించింది, అయితే పందులకు సోయాబీన్ ఆయిల్ కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉంటుంది, అయితే పందుల నుండి బ్యాక్‌ఫ్యాట్ ఎక్కువ ఎంపిక వైట్ గ్రీజు కంటెంట్‌లను కలిగి ఉంటుంది (P <0.05) 0.05) మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు (MUFA). 30 మరియు 40% తక్కువ కొవ్వు నియంత్రణ ఆహారంలో సోయాబీన్ నూనెను చేర్చడం వలన లాంగిసిమస్ కండరాలలో వరుసగా 0.9 మరియు 1.26 (P <0.05)కి SFA నిష్పత్తులు (P:S) కు PUFA పెరిగింది. 40% సోయాబీన్ ఆయిల్ డైట్‌తో లాంగిసిమస్ కండరాలలో MUFA కంటెంట్ 30% (P <0.05) తగ్గింది. 40% సోయాబీన్ ఆయిల్ డైట్‌తో లాంగి IIssimus కండరాలలో మిరిస్టేట్, పాల్మిటేట్ మరియు మొత్తం SFA వరుసగా 27 (P <0.05), 30 (P <0.05), మరియు 29% (P <0.05) తగ్గింది.

తీర్మానాలు: ఆహారంలో ఎంపిక వైట్ గ్రీజుతో సహా అసంతృప్త మరియు SFA కండరాల లిపిడ్ నిష్పత్తులపై కనీస ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది. ముగింపులో, సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల వినియోగాన్ని తగ్గించాలనుకునే వినియోగదారుల కోసం పంది మాంసాన్ని పునఃరూపకల్పన చేయడానికి అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు అధికంగా ఉండే అధిక కొవ్వు ఆహారాలు సమర్థవంతంగా ఉపయోగించబడతాయి.