జర్నల్ ఆఫ్ యానిమల్ సైన్సెస్ అండ్ లైవ్‌స్టాక్ ప్రొడక్షన్ అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

గ్రీన్ టీ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌లతో కూడిన చిటోసాన్-జెలటిన్ ఫిల్మ్‌లను ఉపయోగించి శీతలీకరించిన నిల్వ సమయంలో చికెన్ మాంసంలో ప్రోటీన్ ఆక్సీకరణను నివారించడం

శ్రద్ధా ఎ భోయిరా1*, సోనిత్ కుమారిబ్2

ప్రస్తుత అధ్యయనం చల్లటి స్థితిలో నిల్వ చేయబడిన కోడి మాంసం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచడానికి గ్రీన్ టీ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ (GTE)తో కలిపిన చిటోసాన్ మరియు జెలటిన్ (Ch-Gel) ఫిల్మ్‌ల వినియోగాన్ని అంచనా వేసింది. GTE ఇన్‌కార్పొరేషన్ ఫిల్మ్‌ల సగటు తన్యత బలాన్ని 5.26 MPa నుండి 11.38 MPaకి మెరుగుపరిచింది. ChGel చలనచిత్రాలు యాంటీమైక్రోబయల్ చర్యను కలిగి ఉన్నాయి మరియు K. న్యుమోనియా, S. టైఫి వర్ యొక్క సుమారు 3 లాగ్ cfu/ ml నిష్క్రియం చేయబడ్డాయి. వెల్టెవ్రెడెన్, S. టైఫి వర్. ఓస్లో, Y. ఎంట్రోకోలిటికా, E. ఫీకాలిస్, B. సెరియస్, E. కోలి మరియు S. ఆరియస్. ఫిల్మ్‌లు లేని మాంసం నమూనాలు 6 రోజులకు మించకుండా మైక్రోబయోలాజికల్‌గా సురక్షితంగా ఉన్నట్లు గమనించబడింది, అయితే ChGel మరియు ChGel-GTE ఫిల్మ్‌లు 13వ రోజు వరకు చికెన్ నమూనాల సూక్ష్మజీవుల భద్రతను మెరుగుపరిచాయి. చల్లబడిన నిల్వ సమయంలో, ChGel-GTE ఫిల్మ్‌లు కూడా నమూనాలలో లిపిడ్ పెరాక్సిడేషన్‌ను నిరోధించాయి. TBARS విలువ (రోజు 10: నియంత్రణ: 1.14; ChGel-GTE: 0.21 mg MDA eq/kg) మరియు ప్రోటీన్ కార్బొనైలేషన్‌ను నిరోధించడం ద్వారా ప్రోటీన్ ఆక్సీకరణ, ప్రోటీన్‌లోని ఉచిత థియోల్స్ సమూహాలను కోల్పోవడం మరియు డైసల్ఫ్డ్ బంధాల సంఖ్యను తగ్గించడం ద్వారా స్పష్టంగా తెలుస్తుంది. ఈ అధ్యయనం నమూనాల సూక్ష్మజీవుల నాణ్యతను నిర్వహించడం ద్వారా మాత్రమే కాకుండా క్రియాత్మక, పోషక మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలకు ఆటంకం కలిగించే ఆక్సీకరణ మార్పులను నిరోధించడం ద్వారా నిల్వ చేసిన కోడి మాంసం యొక్క భద్రతను మెరుగుపరచడానికి GTEతో ChGel ఫిల్మ్‌ల వినియోగానికి మద్దతు ఇస్తుంది.