అప్లైడ్ సైన్స్ పరిశోధనలో పురోగతి అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ముడి బాదం (టెర్మినలియా కాటప్పా లిన్.) కెర్నల్‌ల పోషక నాణ్యతపై ప్రాసెసింగ్ చికిత్సల ప్రభావాలు

మకిండే ఫోలాసడే ఎమ్ మరియు ఒలాదున్ని సుబోమి ఎస్

ఆల్మండ్ (టెర్మినలియా కాటప్పా లిన్) అనేది నైజీరియా పర్యావరణ వ్యవస్థతో సహా ఉష్ణమండల అంతటా పంపిణీ చేయబడిన తక్కువ వినియోగ చమురు కెర్నల్‌లో ఒకటి. ఈ పరిశోధనా పనిలో, బాదం కెర్నల్ యొక్క సామీప్య, ఖనిజ, విటమిన్ మరియు యాంటీ న్యూట్రిషన్ సాంద్రతలపై నానబెట్టడం, బ్లాంచింగ్, ఆటోక్లేవింగ్ మరియు వేయించడం యొక్క ప్రభావాలు నిర్ణయించబడ్డాయి. రసాయన కూర్పు ఫలితంగా ముడి బాదం కెర్నల్‌లో 11.93% తేమ, 23.0% ముడి ప్రోటీన్, 48.1% ముడి కొవ్వు, 2.43% ముడి ఫైబర్, 2.69% బూడిద, 12.0% కార్బోహైడ్రేట్, 0.35mg/100g థియామిన్/0.105g, 0.19mg/100g నియాసిన్ మరియు ఖనిజాలు వీటిలో ముఖ్యమైనవి పొటాషియం (9.87 mg/100g), కాల్షియం (4.66 mg/100g) మరియు మెగ్నీషియం (4.45 mg/100g). ముడి బాదం కెర్నల్‌లో టానిన్, ఫైటేట్ మరియు ఆక్సలేట్ గాఢత వరుసగా 0.15, 0.13 మరియు 0.15mg/100g. ముడి బాదంతో పోలిస్తే సమయంతో పాటు చికిత్స చేయబడిన నమూనాల కోసం బూడిద మరియు ఫైబర్ పెరుగుదల గుర్తించబడింది. చికిత్స చేయని గింజలతో పోలిస్తే, నానబెట్టడం, బ్లాంచింగ్ మరియు ఆటోక్లేవింగ్ కొవ్వు పదార్థాన్ని తగ్గించింది, అయితే గింజలను కాల్చే సమయంలో పెరుగుదల ఉంది. ముడి కెర్నల్‌తో పోలిస్తే వివిధ చికిత్సల ద్వారా ఖనిజ సాంద్రతలు గణనీయంగా పెరిగాయి. అయితే, 15 నిమిషాలు వేయించడం వల్ల పొటాషియం (41.2 శాతం), కాల్షియం (45.1 శాతం), భాస్వరం (43.3 శాతం) మరియు మెగ్నీషియం (43.6 శాతం) అత్యధికంగా పెరిగింది. ప్రాసెసింగ్ సమయంలో విటమిన్ కంటెంట్ గణనీయంగా తగ్గింది. వేయించు సమయంలో విటమిన్ నష్టం ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది (థయామిన్: 62.9-85.7 శాతం; రిబోఫ్లావిన్: 20-40 శాతం; నియాసిన్: 68.4-89.5 శాతం). ప్రాసెసింగ్ సమయంతో వివిధ నమూనాలలో ఫైటేట్, ఆక్సలేట్ మరియు టానిన్ స్థాయిలలో తగ్గింపు ధోరణి గమనించబడింది, అయినప్పటికీ, ఇతర చికిత్సలతో పోలిస్తే కాల్చిన నమూనాలలో గొప్ప తగ్గింపు గమనించబడింది. మరీ ముఖ్యంగా, ముడి మరియు చికిత్స చేయబడిన కెర్నల్స్‌లో ఈ యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ యొక్క సాంద్రతలు విషపూరిత స్థాయి కంటే తక్కువగా ఉన్నాయి మరియు అందువల్ల మానవులపై ఎటువంటి ప్రభావం చూపకపోవచ్చు. మొత్తంమీద, 15 నిమిషాలు ఓపెన్ పాన్‌లో కాల్చడం అనేది పోషక బాదం పిండిని పొందేందుకు సిఫార్సు చేయబడిన ప్రాసెసింగ్ చికిత్సగా కనిపిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది పోషక విలువలో స్వల్ప తగ్గుదల మరియు అతిపెద్ద యాంటీ న్యూట్రియంట్ తగ్గింపుకు కారణమైంది.